レシピ

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「ももの花ずし」(4〜5人分)

レシピ作成:わかばね調理専門学校副校長 米田悦子

 (材 料)  
 米  1.5カップ
 水 米の2割増し
 水どき食紅 少々



 酢 40〜50cc
 砂糖  大さじ1.5〜2杯
 塩 小さじ1杯
 旨味調味料 少々
 高野豆腐 1コ



調

 煮出汁 適量
 酒
 砂糖
 塩
 うす口醤油
 椎茸 2〜3枚
 つけ汁 適量
 砂糖
 醤油
 人参 30g
 きぬさや 30g
 ちりめんじゃこ 10g
 酢 適量

 

ももの花ずし

     (作り方)

(1)米を手早く洗い上げ20分後、分量の水と水どき食紅少々(ピンク色程度)を加えて30分位おいてたき上げる。

(2)合わせ酢をあたためて、すし桶に移したごはんにまぜ、すし飯にする。

(3)高野豆腐は微温湯でもどしてすすぎ洗い、合わせ調味料で煮含めみじん切りにする。

(4)椎茸はもどしてそのつけ汁で煮上げアクをとって砂糖と醤油で甘辛く煮含めてせん切りにする。

(5)人参はせん切りにして塩茹でし、きぬさやは塩茹でしてから斜めせん切りにする。

(6)ちりめんじゃこは酢洗いする。

(7)(2)に(3、4、5、6)をまぜ入れる。

※(1)のごはんをたく時の色加減に注意して下さい。水加減した上から見て米粒が見える程度にして下さい。