レシピ

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「わけぎとまぐろの鉄砲和え」(3人分)

レシピ作成:わかばね調理専門学校副校長 米田悦子

 (材 料)  
 わけぎ 100g
 酒 大さじ2〜3杯
 まぐろ 100g(さしみ用)
 白味噌 30g
 卵黄 1/2コ
 砂糖 大さじ1
 酒 大さじ1/2
 ねり辛子 少々
 酢 少々
 うど 少々

 

わけぎとまぐろの鉄砲和え

     (作り方)

(1) わけぎは白根と青葉に分け、夫々3センチに切る。

(2)鍋に酒と白根の方を入れて弱火で炒り、火が通ってやわらかくなれば青葉の方を加えて中火でいり上げ、拡げて手早く冷ます。

(3) まぐろは拍子木に切る。

(4) 小鍋に白みそを入れ卵黄、砂糖、酒を順次まぜ入れて弱火にかけ、卵黄が半熟になれば火からはなして冷ましねり辛子、酢を好みの量を加えまぜ(2、3) を和えて盛りつけ、うどのせん切りを天盛りにする。