レシピ

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「五月豆のアーモンド味噌和え」(3人分)

レシピ作成:わかばね調理専門学校副校長 米田悦子

 (材 料)  
 五月豆
(三度豆=いんげん豆とも呼ぶ)
100g
 スライスアーモンド
又は
  ダイスアーモンド
15g
 白味噌 15g
 砂糖 小さじ1弱
 醤油 小さじ1/2
 煮切り酒 少々

 

完成写真

     (作り方)

(1)  五月豆は沸騰している湯の中に塩少々を加えて
    色よく塩茹でし、氷水にとって後3センチ位に切る。

(2)  すり鉢に香ばしくいったアーモンドを入れて
    すり潰して白味噌を加えて更にすり合わせ、
    砂糖、醤油で味をととのえ、
    煮切り酒で固さをととのえる。

(3) (2)に(1)を加えて和えまぜて盛りつけ、
    天盛りにアーモンドをあしらう

※ アーモンドの変わりに香ばしく煎った胡麻をご利用になるのも美味しいです。