レシピ

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「ずいきの白酢和え」(3人分)

レシピ作成:わかばね調理専門学校副校長 米田悦子

 (材 料)  
 ずいき 150g
 酢 少々
 たかの爪 少々
吸味
 煮出汁 1/2カップ
 塩 少々
 うすくち醤油 少々
 豆腐 80g
 当たり胡麻 小さじ1
 砂糖 大さじ1
 酢 大さじ1.5
 塩 少々
 みつばの軸

少々

 

完成写真

     (作り方)

(1)ずいきは鍋に入る長さに切って皮をむきとり1センチ角位の大きさに切り、しばらく水にさらす。

(2)鍋にたっぷりの湯を沸かし、たかの爪と酢を少々加えて煮上げ(1)を茹でてザルにとって冷まして絞り、吸味の煮出汁につけ込んでおく。

(3)豆腐を沸騰した湯の中に割り入れて茹で、ザルに布巾をしいてとり出し冷ましておく。

(4)すり鉢に(3)を入れてすり潰し、当り胡麻、砂糖、塩を加えてよくすりまぜ、酢で味をととのえる。

(5)(2)を2センチ位に切ってかるく絞り、(4)で和える。

(6)みつ葉の軸をみじん切りして(5)を天盛りにする。