レシピ

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「きのこ椀」 (3人分)

レシピ作成:わかばね調理専門学校副校長 米田悦子

 (材 料)  
 生椎茸 2枚
 なめこ 40g
 しめじ 40g
 えのき茸 40g
 まいたけ 40g
 エリンギ 40g
 絹あげ 1/3〜1/4枚
 煮出汁 3〜4カップ
 塩 適量
 うす口醤油 適量
 柚子皮 適量

 

完成写真

     (作り方)

(1)生椎茸はせん切り、なめこ、しめじ、まいたけ、エリンギは根を除いて、さばいたりせん切りする。

(2)絹あげは茹で、油を抜いてせん切りにする。

(3)一番煮出汁に吸味をつけ1.2を加えて一煮立ちさせて味をためして盛りつける。決して煮すぎない様にして柚子皮をあしらってすすめる。