レシピ

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「れんこんのはさみ揚げと茶筅なす」 (4人分)

レシピ作成:わかばね調理専門学校副校長 米田悦子

 (材 料)  
 れんこん 150g
 海老 150g
 卵 適量
 塩 適量
 みりん 適量
 片栗粉

少々

 子なす

4コ

 卵黄 1/2コ
 水 1/2カップ
 小麦粉 1/2カップ
 揚げ物用油 適量
天出汁  みりん 20cc
 醤油 20cc
 煮出汁 1/2カップ

 

完成写真

     (作り方)

(1)れんこんは皮をとって3ミリ厚さに切り、酢を加えた水に晒す。

(2)海老は皮と背腸をとり、たたき身にして、とき卵、塩、みりんで下味をつける。

(3)(1)の水気をとり片栗粉をまぶして(2)をはさむ。

(4)揚物用油を準備する。

(5)天出汁、卸し大根を準備する。

(6)小なすに茶筅の切り方を入れ、水に晒す。

(7)卵黄と水を合わせてボールに移し小麦粉をふるい入れてかるく合わせまぜる。

(8)160℃〜170℃の油で(6)を揚げつづいて(3)に下粉(小麦粉)をつけて(7)をまぶして揚げて盛り合わせ(5)をそえる。