レシピ

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「奈良のっぺ」 (4人分)

レシピ作成:わかばね調理専門学校副校長 米田悦子

 (材 料)  
 里芋 300g
 大根 250g
 金時人参 100g
 こんにゃく

2/3丁

 のっぺ用油揚げ
 (サイコロ揚げ)

4コ

 煮出汁 4〜4.5カップ
 塩 小さじ1/3
 醤油 大さじ2

 

完成写真

     (作り方)

(1)里芋は皮をとって少量の塩でもみ合わせて後、水洗いする。

(2)大根、人参は大きく乱切り、こんにゃくは三角に切って茹でこぼしておく。

(3)油揚げは茹でて油を抜いておく。

(4)(1),(2),(3)を鍋に入れ、たっぷりのおだしを加えて煮込み、塩、醤油で味をととのえて、じっくり野菜の旨味を引きだす様に静かに煮込む。