レシピ

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「吹雪汁」 (4人分)

レシピ作成:わかばね調理専門学校副校長 米田悦子

 (材 料)  
 鍋物用生かに 200g
 豆腐 150g
 煮出汁 4カップ
 塩

小さじ1

 醤油

小さじ2/3

 片栗粉 大さじ1と1/3
 水 大さじ1と1/3
 みつ葉軸 少々
 大根 200g
 露生姜 適量

 

完成写真

     (作り方)

(1)かにの身をほぐし出し、カラを煮出汁に入れて一煮立ちさせて布でこしておく。

(2)(1)に吸味をつけ、かに身とアラレ切りの豆腐を加え、水どき片栗粉で吉野仕立てにする。

(3)大根をすり降ろして、盛りつけ直前に加え、きざみみつ葉を加えて、盛り入れ露生姜をあしらう。