レシピ

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「小鯛の南蛮漬け」 (4人分)

レシピ作成:わかばね調理専門学校副校長 米田悦子

 (材 料) 
 小 鯛(80〜100g)4尾
 塩適量
 小麦粉適量
 揚物用油適量
 竹串4本
合わせ調味料 酢1カップ
 煮出汁1カップ
 酒 1/4カップ
 砂糖大さじ2〜3
 醤油

大さじ2

 塩

小さじ1

 東京葱1本
 たかの爪1本
 青唐8本

 

完成写真

     (作り方)

(1)鯛はウロコとエラ、内臓をとって、水でよく洗い後、水気をふきとって塩少々を当てておく(約30分)。

(2)(1)の水気を拭って小麦粉をはたきつけ、熱した油でしっかり揚げる。

(3)合わせ調味料、種子を除いたたかの爪とせん切りの葱を加えて(2)をつけ込む。

(4)青等は串打ちして熱した油で揚げて(3)と共に盛り合わせる。