レシピ

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ひすい豆腐(5〜6人分)

レシピ作成:わかばね調理専門学校副校長 米田悦子

 (材 料) 
 吉野本くず 60g
 当り胡麻 大さじ2
 えんどう(冷凍) 300g
 昆布だし 420cc
 塩 小さじ1/3
 みりん 20cc
 醤油 50cc
 煮出汁 70cc
 けづりかつお 5g
 わさび

 

完成写真

     (作り方)

(1)冷凍えんどうは熱湯を通して当り胡麻、吉野本くず、昆布出汁の2/3と共にミキサーにかける。

(2)(1)を裏ごして残りの昆布出汁と塩を加え、鍋に入れ強火にかけ手早くねりまぜ乍ら充分に火を通し、器に入れて冷やし固める。

(3)鍋にうま出汁を合わせまぜ火にかけ一煮立ちさせ、こして冷やす。

(4)(2)に(3)とわさびをあしらう。